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Von der Rebe zur Flasche

Die Weinherstellung in Südtirol: Vom Anbau bis zur Weinerzeugung

In Südtirols Süden verschmelzen alpine und mediterrane Einflüsse zu einem der spannendsten Weinbaugebiete Europas. Die Weinherstellung ist ein harmonisches Zusammenspiel aus Tradition, moderner Technik und der Leidenschaft der Winzer, die seit Generationen ihre Reben pflegen.

Anbau und Pflege der Reben

Die Vielfalt an Klimazonen, Höhenlagen und Bodentypen prägt die einzigartigen Weine Südtirols. Rund 5.000 Weinbauern bewirtschaften ca. 5.300 Hektar Rebfläche, die größtenteils in Steillagen liegen. Der Weinbau folgt hier einem klaren Rhythmus, der von den Jahreszeiten bestimmt wird:

Winter: In dieser Ruhephase werden die Rebstöcke zurückgeschnitten, um die Qualität und das Wachstum der Trauben für die kommende Saison zu fördern.

Frühling: Sobald die ersten Triebe erscheinen, werden die Reben gebunden, um sie vor Wind und Wetter zu schützen.

Sommer: Das Entfernen überflüssiger Blätter verbessert die Belüftung und Sonneneinstrahlung der Trauben. Durch das Ausdünnen im August wird die Konzentration auf die verbleibenden Trauben erhöht, was die Qualität steigert.

Herbst: Die Weinlese ist der Höhepunkt des Weinbaujahres. Sie beginnt meist im September mit den frühreifen weißen Sorten wie Chardonnay oder Sauvignon Blanc in den tieferen Lagen. In den höheren Lagen oder bei roten Rebsorten wie Lagrein oder Blauburgunder erfolgt die Lese später, oft bis Mitte Oktober. Dabei werden die Trauben meist von Hand geerntet, um die empfindlichen Früchte zu schonen und die beste Qualität sicherzustellen. Besonders in den Steillagen des Südtiroler Unterlands ist die Weinlese eine aufwendige, aber essenzielle Arbeit, die die Grundlage für außergewöhnliche Weine bildet.

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Weinerzeugung

Nach der sorgfältigen Lese gelangen die Trauben in die Kellereien. Hier beginnt der Prozess der Verwandlung von Trauben in Wein, der von erfahrenen Kellermeistern überwacht wird:

Entrappen und Pressen: Die Beeren werden von den Stielen getrennt und leicht gepresst. Für Weißweine wird der Most direkt von der Maische getrennt, während Rotweine mit den Schalen und Kernen vergoren werden, um Farbe und Tannine zu extrahieren.

Gärung: Die Gärung erfolgt in temperaturkontrollierten Tanks oder traditionellen Holzfässern. Für Weißweine wird häufig eine kühle Gärung angewandt, um die Frische und die Aromen zu bewahren. Rotweine gären meist etwas wärmer, um die volle Struktur zu entwickeln.

Reifung: Je nach Sorte und Stil reifen die Weine in Edelstahl, Barriques oder großen Holzfässern. Diese Phase gibt den Weinen Zeit, ihre Aromen und Struktur zu entwickeln. Besonders rote Sorten wie Lagrein oder Blauburgunder profitieren von der Fassreifung, die ihnen Komplexität und Eleganz verleiht.

Filtration und Abfüllung: Vor der Abfüllung werden die Weine gefiltert, um eine klare Struktur zu gewährleisten. Danach gelangen sie in die Flasche, wo sie oft noch weiter reifen, bevor sie den Weg zum Genießer finden.

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